Zelfgemaakte ravioli met ricotta en spinazie in boter met salie

Trofie al pesto genovese is een klassiek pastagerecht uit Ligurië met korte, gedraaide pasta en een rauwe pesto van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmigiano Reggiano en pecorino. Verdun de pesto vlak voor het mengen met een beetje pastawater, zodat de saus fluweelzacht om iedere trofia valt.

Spaghetti alla carbonara is de geliefde pastaklassieker uit Rome: zijdezacht door eidooier en Pecorino Romano, hartig door krokant guanciale en pittig van zwarte peper. Room komt er niet aan te pas; met pastawater en de juiste timing ontstaat juist die kenmerkende saus.

Deze klassieke ovenschotel uit Sorrento combineert zachte aardappelgnocchi met tomatensaus, basilicum, fiordilatte en Parmigiano Reggiano. Na een korte gratinbeurt komt de mozzarella heerlijk draderig uit de schaal.

Linguine al limone is een geurige citroenpasta uit Campanië, geïnspireerd op de Amalfi- en Sorrentokust. Boter, Parmezaanse kaas, citroenrasp en pastawater vormen samen een gladde saus met een heldere, frisse smaak.

Spaghetti alle vongole is een klassieke pastaschotel uit Campanië met venusschelpen, knoflook, droge witte wijn, peterselie en goede olijfolie. Het gefilterde schelpenvocht en een scheut pastawater vormen samen een lichte, ziltige saus zonder room.

Deze Ligurische pastaklassieker brengt gedraaide trofie, zachte aardappel en knapperige sperziebonen samen in een geurige laag pesto alla genovese. Alles gaart in één pan en wordt buiten het vuur gemengd, zodat de frisse basilicumsmaak mooi behouden blijft.

Spaghetti alla puttanesca is een klassiek pastagerecht uit Napels met een levendige tomatensaus van ansjovis, zwarte olijven, kappertjes, knoflook en chili. Ideaal wanneer je met een kleine voorraadkast vol Italiaanse smaak snel een stevig hoofdgerecht wilt maken.

Pasta alla Norma is een klassieke pastaschotel uit Catania op Sicilië, met gefrituurde aubergine, geurige tomatensaus, basilicum en geraspte ricotta salata. Een eenvoudig vegetarisch hoofdgerecht met de volle, zonnige smaken van Zuid-Italië.

Deze klassieke pasta uit Puglia combineert orecchiette met de licht bittere smaak van cime di rapa, ansjovis, knoflook en chili. De holle pastaschelpjes houden de geurige olijfolie prachtig vast; geroosterd paneermeel geeft een aangenaam krokant accent.

Tonnarelli cacio e pepe is een geliefde pastaklassieker uit Rome en Lazio. Met pecorino romano, versgemalen zwarte peper en zetmeelrijk pastawater maak je een romige saus zonder room, boter of andere toevoegingen.

Bucatini all’amatriciana is een klassiek pastagerecht uit Lazio, met bucatini in een volle tomatensaus van knapperige guanciale, pecorino romano en een klein beetje chili. De holle pastaslierten nemen de hartige saus prachtig op en maken dit een eenvoudige maaltijd met veel Italiaanse persoonlijkheid.

Brede eierpappardelle met een langzaam gestoofde ragù van wild zwijn, rode wijn, tomaat en mediterrane kruiden: een hartig pastagerecht uit Toscane dat prachtig past bij een lange avond aan tafel.

Deze lasagne alla bolognese uit Bologna bestaat uit dunne groene pastavellen met spinazie, langzaam gegaarde ragù, romige bechamelsaus en Parmigiano Reggiano. Een royaal gerecht uit Emilia-Romagna voor een lange Italiaanse lunch of een gezellige avond aan tafel.

Een klassiek Italiaans pastagerecht waarin al dente spaghetti wordt omhuld met geurige extra vierge olijfolie, zacht gebakken knoflook en chilipeper.

Een rustieke, lepelbare pastasoep uit Veneto met borlottibonen, kleine pasta, groenten en geurige kruidenolie.

Deze langzaam gegaarde vleessaus uit Bologna krijgt zijn volle, zachte smaak van rundvlees, pancetta, fijngehakte groenten, tomaat, wijn en eventueel melk. Heerlijk bij verse tagliatelle of als basis voor lasagne alla bolognese.

Deze klassieke Piemontese salsa verde, ook bekend als bagnet verd, is een frisse, hartige saus van peterselie, ansjovis, kappertjes, ei en brood. Heerlijk bij bollito misto, maar ook bij gegrilde groenten, eieren en knapperig brood.