Van langzaam gestoofde ossobuco uit Milaan tot sappige bistecca alla fiorentina uit Toscane: Italiaanse vleesgerechten vertellen het verhaal van hun streek. Ontdek welke klassiekers je op reis kunt proeven, hoe ze traditioneel worden bereid en welke gerechten een plek verdienen op jouw culinaire route door Italië.
Vlees speelt in de Italiaanse keuken een heel andere rol dan in een standaard restaurantmenu. Recepten zijn vaak verbonden met lokale producten, seizoenen en eeuwenoude bereidingswijzen. In Noord-Italië vind je rijke stoofgerechten zoals brasato al Barolo uit Piemonte en malse kalfsschenkel in ossobuco alla milanese, meestal geserveerd met risotto of romige polenta. Deze gerechten passen prachtig bij een etentje op een koele avond in steden als Turijn, Milaan of Bologna.
In Toscane draait het om eenvoud en de kwaliteit van het vlees. De beroemde bistecca alla fiorentina is een forse T-bonesteak van rund, kort gegrild boven houtskool en vanbinnen rosé. Wie in Florence of het Chianti-gebied eet, ziet hem vaak per gewicht op de kaart staan: ideaal om samen te delen. Ook wildgerechten, zoals pappardelle met ragù van wild zwijn, horen bij het Toscaanse binnenland en zijn vooral in herfst en winter geliefd.
Verder naar het zuiden worden vleesgerechten kruidiger en huiselijker. Denk aan abruzzese arrosticini, kleine spiesjes van schapenvlees die boven houtskool worden geroosterd, of Napolitaanse ragù die urenlang zacht pruttelt en zowel pasta als vlees van smaak voorziet. Bestel bij voorkeur een streekgerecht dat past bij de plaats waar je verblijft: zo wordt een lunch of diner niet alleen een maaltijd, maar ook een smakelijke kennismaking met de regionale keuken van Italië.
Alle vleesgerechten
12 recepten
Fegato alla veneziana: kalfslever met zachte uien uit Venetië
Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana is een geliefd hoofdgerecht uit Venetië, waarin flinterdunne kalfslever samengaat met een royale laag langzaam gegaarde witte uien. De zachte zoetheid van de uien brengt balans in de volle smaak van de lever; met witte polenta erbij haal je de sfeer van de Venetiaanse keuken naar je eigen tafel.
Abruzzese arrosticini van schapenvlees
Arrosticini abruzzesi
Arrosticini zijn de geliefde, smalle vleesspiesjes uit Abruzzo: blokjes schapen- of castratovlees met precies genoeg vet, snel geroosterd boven gloeiende houtskool.
Konijn op Ischiaanse wijze met tomaat en witte wijn
Coniglio all’ischitana
Coniglio all’ischitana is de geurige konijnstoofpot van Ischia, het eiland in de Golf van Napels. Konijn gaart langzaam met witte wijn, zoete tomaatjes, knoflook, pancetta en mediterrane kruiden tot een rijke saus die heerlijk is met brood of bucatini.
Brasato al Barolo: Piemontese rundvlees gestoofd in Barolo
Brasato al Barolo
Brasato al Barolo is een klassieker uit Piemonte waarin een groot stuk rundvlees een nacht marineert en langzaam gaart in Barolo, groenten en kruiden. De volle, fluweelzachte saus en het boterzachte vlees maken dit een prachtig gerecht voor een lange Italiaanse avond aan tafel.
Polpette al sugo: Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Polpette al sugo
Polpette al sugo zijn malse Italiaanse gehaktballetjes die rustig garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Een warm hoofdgerecht voor een ontspannen Italiaanse maaltijd, heerlijk met brood om de saus op te deppen of met pasta.
Bistecca alla fiorentina: Toscaanse T-bonesteak van de houtskoolgrill
Bistecca alla fiorentina
Deze klassieke steak uit Toscane draait om een indrukwekkend dikke T-bone, gloeiende houtskool en een rosérode kern. Met goed vlees, geduld en nauwelijks kruiden proef je waarom bistecca alla fiorentina in Florence en ver daarbuiten zo geliefd is.
Cotoletta alla milanese: gepaneerde kalfskotelet uit Milaan
Costoletta alla milanese
Deze klassieke cotoletta alla milanese bestaat uit een stevige kalfskotelet met bot, dubbel gepaneerd en goudbruin gebakken in geklaarde boter. De krokante korst en het sappige vlees maken dit tot een trots gerecht uit Milaan dat het best smaakt met alleen wat citroen erbij.
Saltimbocca alla romana met kalfsvlees, prosciutto en salie
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana is een klassiek hoofdgerecht uit Rome: flinterdunne kalfslapjes met prosciutto en verse salie, kort gebakken in boter en afgeblust met droge witte wijn. Een eenvoudig gerecht met een verfijnde, hartige smaak dat je in weinig tijd op tafel zet.
Ossobuco alla milanese: gestoofde kalfsschenkel uit Milaan
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese is een klassieker uit Milaan met langzaam gestoofde kalfsschenkel, merg in het bot en een frisse gremolata van citroen, peterselie en knoflook. Een hartig Lombardisch hoofdgerecht dat prachtig past bij risotto alla milanese of romige polenta.
Pollo alla cacciatora: Toscaanse kipstoof met tomaat en rode wijn
Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora is een klassieke Toscaanse kipstoof waarin kip met bot rustig gaart in tomaat, rode wijn, rozemarijn en een geurige basis van ui, wortel en bleekselderij. Serveer royaal met brood om de volle saus op te dippen.
Porchetta uit Lazio met knoflook, rozemarijn en knapperig zwoerd
Porchetta
Porchetta is de geurige Italiaanse varkensrollade uit Midden-Italië, met sappig vlees, rozemarijn, knoflook en zwarte peper onder een krokant zwoerd. Deze thuisversie is ideaal voor een uitgebreid diner of als royale vulling van een broodje.
Spezzatino di manzo: Italiaans runderstoofvlees met rode wijn
Spezzatino di manzo
Spezzatino di manzo is een klassieke Italiaanse runderstoofpot waarin mals rundvlees langzaam gaart met soffritto, rode wijn, bouillon en geurige kruiden. Een verwarmend hoofdgerecht voor een rustige avond aan tafel, heerlijk met brood, polenta of romige aardappelpuree.
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.