Fegato alla veneziana: kalfslever met zachte uien uit Venetië

Arrosticini zijn de geliefde, smalle vleesspiesjes uit Abruzzo: blokjes schapen- of castratovlees met precies genoeg vet, snel geroosterd boven gloeiende houtskool.

Coniglio all’ischitana is de geurige konijnstoofpot van Ischia, het eiland in de Golf van Napels. Konijn gaart langzaam met witte wijn, zoete tomaatjes, knoflook, pancetta en mediterrane kruiden tot een rijke saus die heerlijk is met brood of bucatini.

Brasato al Barolo is een klassieker uit Piemonte waarin een groot stuk rundvlees een nacht marineert en langzaam gaart in Barolo, groenten en kruiden. De volle, fluweelzachte saus en het boterzachte vlees maken dit een prachtig gerecht voor een lange Italiaanse avond aan tafel.

Polpette al sugo zijn malse Italiaanse gehaktballetjes die rustig garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Een warm hoofdgerecht voor een ontspannen Italiaanse maaltijd, heerlijk met brood om de saus op te deppen of met pasta.

Deze klassieke steak uit Toscane draait om een indrukwekkend dikke T-bone, gloeiende houtskool en een rosérode kern. Met goed vlees, geduld en nauwelijks kruiden proef je waarom bistecca alla fiorentina in Florence en ver daarbuiten zo geliefd is.

Deze klassieke cotoletta alla milanese bestaat uit een stevige kalfskotelet met bot, dubbel gepaneerd en goudbruin gebakken in geklaarde boter. De krokante korst en het sappige vlees maken dit tot een trots gerecht uit Milaan dat het best smaakt met alleen wat citroen erbij.

Saltimbocca alla romana is een klassiek hoofdgerecht uit Rome: flinterdunne kalfslapjes met prosciutto en verse salie, kort gebakken in boter en afgeblust met droge witte wijn. Een eenvoudig gerecht met een verfijnde, hartige smaak dat je in weinig tijd op tafel zet.

Ossobuco alla milanese is een klassieker uit Milaan met langzaam gestoofde kalfsschenkel, merg in het bot en een frisse gremolata van citroen, peterselie en knoflook. Een hartig Lombardisch hoofdgerecht dat prachtig past bij risotto alla milanese of romige polenta.

Pollo alla cacciatora is een klassieke Toscaanse kipstoof waarin kip met bot rustig gaart in tomaat, rode wijn, rozemarijn en een geurige basis van ui, wortel en bleekselderij. Serveer royaal met brood om de volle saus op te dippen.

Porchetta is de geurige Italiaanse varkensrollade uit Midden-Italië, met sappig vlees, rozemarijn, knoflook en zwarte peper onder een krokant zwoerd. Deze thuisversie is ideaal voor een uitgebreid diner of als royale vulling van een broodje.

Spezzatino di manzo is een klassieke Italiaanse runderstoofpot waarin mals rundvlees langzaam gaart met soffritto, rode wijn, bouillon en geurige kruiden. Een verwarmend hoofdgerecht voor een rustige avond aan tafel, heerlijk met brood, polenta of romige aardappelpuree.