Semifreddo met torrone uit Cremona
Semifreddo al torrone
Gepubliceerd op
Deze semifreddo met krokante torrone uit Cremona is een romig Italiaans diepvriesdessert dat je in mooie plakken serveert. De luchtige room, eieren en nougat vormen samen een feestelijk toetje met de vertrouwde smaak van Noord-Italië.
Semifreddo al torrone is een klassiek Italiaans dessert waarin de knapperige nougat uit Cremona de hoofdrol speelt. Torrone wordt daar traditioneel gemaakt met honing, eiwit en geroosterde amandelen; verkruimeld door een luchtige basis van room en eieren geeft hij dit dessert zijn herkenbare bite.
Dit is een heerlijk dessert om alvast te maken voor een Italiaans diner thuis. Na een nacht in de vriezer hoef je de vorm alleen nog kort te laten temperen. Snijd het semifreddo in royale plakken en werk af met wat extra kruimels torrone voor een eenvoudig, elegant slot van de maaltijd.
Ingrediënten
- 300 gHarde, krokante torrone uit CremonaGrof verkruimeld, plus eventueel extra voor de afwerking
- 400 mlKoude slagroom
- 4 stuksGepasteuriseerde eierenDooiers en eiwitten gescheiden
- 4 elFijne kristalsuiker
Bereidingswijze
Bekleed de vorm
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 centimeter met vershoudfolie. Laat de folie ruim over de rand hangen, zodat je het semifreddo later gemakkelijk kunt afdekken en lossen.
Maak de torrone fijn
Hak of verkruimel de torrone met een stevig mes. Zorg voor een gemengde structuur: fijne kruimels geven smaak aan de room, iets grotere stukjes zorgen voor een aangename crunch.
Klop de dooiers
Klop de eidooiers met de suiker enkele minuten tot een bleke, luchtige massa waarin de suiker grotendeels is opgelost.
Klop eiwit en room
Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Klop de koude slagroom in een tweede kom lobbig: hij moet luchtig zijn, maar nog zacht en niet korrelig.
Spatel het mengsel
Spatel eerst de slagroom voorzichtig door de eidooiers. Meng de verkruimelde torrone erdoor en spatel vervolgens het eiwit in twee delen luchtig door het mengsel. Werk rustig van onder naar boven, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
Laat opstijven in de vriezer
Schep de massa in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw de overhangende folie eroverheen en zet minstens 6 uur, liefst een hele nacht, in de vriezer.
Serveer in plakken
Haal het semifreddo 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Stort het op een schaal, verwijder de folie en snijd met een warm, droog mes in plakken. Strooi er eventueel wat extra torrone over.
Tips & Notities
Kies harde of krokante torrone met amandelen of hazelnoten; zachte torrone geeft minder bite en kan wat taai worden in het dessert. Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde eieren, omdat dit semifreddo niet wordt verhit.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.