Pizza diavola met pikante salami
Pizza alla diavola
Gepubliceerd op
Pizza diavola is de pittige Italiaanse pizzaklassieker met tomaat, romige mozzarella en dun gesneden salame piccante. Met een luchtige rand en een gloeiend hete oven haal je de sfeer van een pizzeria-avond in Italië naar je eigen keuken.
Deze Pizza diavola draait om eenvoud en pit: een dunne, soepel gevormde bodem met tomaat, goed uitgelekte mozzarella en pikante Italiaanse salami. Het is een geliefde pizzavariant die prachtig past bij een avond waarop je alvast wilt wegdromen naar de levendige pizzeria’s van Italië.
Geef het deeg rustig de tijd om te rijzen en verwarm een pizzastaal, steen of omgekeerde bakplaat lang voor. Zo krijgt de bodem thuis meer hitte van onderen en blijft hij stevig genoeg voor de sappige tomaat en smeltende kaas. Kies salami die echt pittig is, maar verdeel hem losjes: dan kunnen de plakjes aan de randjes licht krokant bakken.
Ingrediënten
- 320 gTipo 00-bloemPlus extra om te bestuiven
- 195 mlWaterOp kamertemperatuur
- 10 gFijn zeezout
- 0,5 gInstantgist
- 180 gTomaten uit blikHele gepelde tomaten, met de hand fijngeknepen
- 2 gFijn zeezoutVoor de tomaat
- 200 gFior di latte of mozzarellaGoed uitgelekt en in kleine stukjes
- 90 gSalame piccanteDun gesneden
- 1 tlGedroogde oregano
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 8 blaadjesVerse basilicumOptioneel
Bereidingswijze
Maak het pizzadeeg
Doe het water in een ruime kom en los het zout erin op. Meng de gist erdoor, voeg ongeveer een derde van de bloem toe en roer glad. Voeg de rest van de bloem beetje bij beetje toe en kneed 10 tot 15 minuten tot een soepel, zacht deeg dat nog licht plakt.
Laat langzaam rijzen
Dek het deeg af en laat het 2 uur op kamertemperatuur rusten. Verdeel het daarna in 2 gelijke deegbollen van ongeveer 260 gram. Leg ze afgedekt in een licht ingevette bak of afgesloten doos en laat nog 8 tot 10 uur rijzen op een koele plek.
Verwarm de oven goed voor
Zet een pizzastaal, pizzasteen of omgekeerde zware bakplaat in het bovenste deel van de oven. Verwarm minimaal 45 minuten voor op de hoogste stand, bij voorkeur 250 tot 275 °C.
Bereid de topping
Meng de fijngeknepen tomaten met 2 gram zout en 1 eetlepel olijfolie. Laat de mozzarella goed uitlekken en dep hem zo nodig droog; te veel vocht maakt de bodem slap.
Vorm de pizzabodems
Bestuif het werkblad licht met bloem. Druk een deegbol vanuit het midden naar buiten met je vingertoppen en laat een dikkere rand intact. Rek het deeg voorzichtig uit tot een ronde pizza van ongeveer 28 tot 30 centimeter. Gebruik geen deegroller, zodat de lucht in de rand behouden blijft.
Beleg de pizza's
Verdeel de helft van de tomatensaus dun over elke bodem, zonder de rand te bedekken. Verdeel de mozzarella, salame piccante en oregano er losjes over. Besprenkel elke pizza met een kleine scheut olijfolie.
Bak heet en kort
Schuif één pizza tegelijk op het hete staal, de steen of de bakplaat. Bak 5 tot 7 minuten, tot de rand diep goudbruin is en de salami aan de randjes licht krult. Voeg eventueel basilicum toe en serveer direct.
Tips & Notities
Heb je geen pizzastaal of steen, verwarm dan een omgekeerde metalen bakplaat mee in de oven. Werk snel bij het beleggen en houd de laag tomaat dun; dat maakt thuis het grootste verschil voor een stevige, krokante bodem. Voor extra vuur kun je enkele ringetjes verse rode peper toevoegen, maar laat de salame piccante de hoofdrol houden.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.