Napolitaanse Pizza Margherita met tomaat, mozzarella en basilicum
Pizza Margherita
Gepubliceerd op
Met haar luchtige, hoge rand en eenvoudige topping van tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie laat deze Pizza Margherita zien waarom Napels zo'n geliefde stop is voor fijnproevers. Geef het deeg ruim de tijd en bak de pizza loeiheet voor een zachte, gevlekte bodem en romige kaas.
Pizza Margherita is de pure klassieker uit Napels: een soepel deeg, een dunne laag tomaat en slechts enkele ingrediënten die elkaar versterken. Juist doordat de topping bescheiden blijft, proef je het verschil dat goed deeg, uitgelekte mozzarella en geurige basilicum maken.
Voor een resultaat dat dicht bij de Napolitaanse stijl komt, laat je het deeg langzaam rijzen en verwarm je een pizzasteen of stalen bakplaat langdurig voor. In een gewone oven wordt de pizza minder snel gebakken dan in een houtoven, maar met een gloeiend hete ondergrond krijgt de bodem toch veel meer karakter dan op een koude bakplaat.
Ingrediënten
- 600 gTipo 00-bloem voor pizzaBij voorkeur met een gemiddelde tot sterke bakkracht
- 330 mlKoud water
- 18 gFijn zeezout
- 1 gVerse bakkersgist
- 400 gTomaten uit blikHele gepelde tomaten, met de hand fijngeknepen
- 6 gFijn zoutVoor de tomatensaus
- 320 gFiordilatte-mozzarellaIn stukjes en zeer goed uitgelekt
- 16 blaadjesVerse basilicum
- 4 elExtra vergine olijfolie
- 1 handjeTipo 00-bloemVoor het vormen
Bereidingswijze
Maak het deeg
Los de verse gist op in het water. Meng de bloem met het zout in een ruime kom. Schenk het water er geleidelijk bij en meng tot alles samenkomt. Kneed 10 tot 15 minuten met de hand, of 8 tot 10 minuten met een keukenmachine, tot een glad, elastisch en licht kleverig deeg.
Laat langzaam rijzen
Vorm het deeg tot een bol, dek af en laat 2 uur op kamertemperatuur rusten. Verdeel het daarna in 4 gelijke deegbollen. Leg ze afgedekt in een licht ingevette bak of op een met bloem bestoven schaal en laat nog 6 tot 8 uur rijzen op kamertemperatuur, tot ze luchtig en ontspannen zijn.
Bereid de topping
Knijp de gepelde tomaten fijn met je handen en meng ze met 6 g zout. Roer niet te lang: de saus mag rustiek blijven. Laat de mozzarella minstens 30 minuten uitlekken in een zeef en dep hem zo nodig droog, zodat de pizza niet te nat wordt.
Verwarm steen of plaat
Leg een pizzasteen, pizzastaal of omgekeerde zware bakplaat hoog in de oven. Verwarm minimaal 45 minuten voor op de hoogste stand. Heeft je oven een grillstand, zet die dan de laatste 10 minuten aan voor extra hitte van boven.
Vorm de pizza's
Bestuif het werkblad licht met bloem. Leg een deegbol erop en druk vanuit het midden naar buiten met je vingertoppen. Laat langs de rand ongeveer 1 tot 2 cm ongemoeid voor een luchtige cornicione. Rek het deeg voorzichtig uit tot een ronde pizza van circa 28 tot 30 cm. Gebruik geen deegroller, want die drukt de opgebouwde lucht uit het deeg.
Beleg met aandacht
Verdeel een kwart van de tomaat dun over één bodem en laat de rand vrij. Verdeel er een kwart van de mozzarella en 4 basilicumblaadjes over. Besprenkel met een beetje olijfolie. Beleg steeds slechts één pizza vlak voor het bakken.
Bak en serveer direct
Schuif de pizza op de hete steen, het staal of de bakplaat. Bak 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven, tot de rand diep goudbruin is en de mozzarella gesmolten maar niet uitgedroogd is. Bak de overige pizza's op dezelfde manier en serveer ze meteen.
Tips & Notities
Een Napolitaanse pizza blijft in het midden soepel in plaats van volledig knapperig. Gebruik liever fiordilatte dan natte mozzarella uit een bol in vocht, of laat buffelmozzarella extra lang uitlekken. Heb je een pizzaoven die circa 430 tot 485 °C haalt, bak de pizza dan in ongeveer 60 tot 90 seconden en draai hem halverwege.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.