hoofdgerechtpizza

Sfincione palermitano: luchtige Siciliaanse plaatpizza uit Palermo

Sfincione palermitano

Gepubliceerd op 6 juli 2026

Sfincione palermitano is de zachte, dikke plaatpizza van Palermo, met een langzaam gegaarde saus van ui en tomaat, zoute ansjovis, caciocavallo en krokant broodkruim. Ideaal om in royale vierkanten te delen bij een Siciliaans geïnspireerde lunch of borrel.

Deze klassieke sfincione palermitano brengt de sfeer van een bakkerij in Palermo naar je eigen oven. Verwacht geen dunne, knapperige pizza, maar een hoge en sponsachtige bodem die het hartige beleg goed draagt. De combinatie van griesmeel en bloem geeft het deeg zijn kenmerkende beet, terwijl twee rijsrondes zorgen voor een luchtige structuur.

De smaak zit vooral in de saus: witte ui gaart langzaam met ansjovis en tomaat tot een volle, zoet-hartige laag. Caciocavallo smelt direct op het deeg en wordt afgedekt met saus, oregano en broodkruim. Zo ontstaat na het bakken precies dat aantrekkelijke contrast tussen een zachte binnenkant en een geurige, krokante bovenkant.

Ingrediënten

350 g
Bloem type 0Plus extra om te bestuiven
150 g
Fijne durumgriesmeelSemola rimacinata
350 ml
Lauwwarm water
10 g
Verse bakkersgistOf 4 g instantgist
5 g
Suiker
10 g
Fijn zout
50 ml
Extra vergine olijfolieVoor het deeg
2 stuks
Witte uienIn dunne halve ringen
500 g
Gepelde tomaten uit blikGrof geplet
2 el
Extra vergine olijfolieVoor de saus
15 filets
Ansjovis in olie5 voor de saus en 10 voor de topping
250 g
Halfgerijpte caciocavalloIn kleine blokjes
150 g
Grof broodkruim
1 tl
Gedroogde oreganoOf 1 el verse oregano
1 snuf
ZoutVoor de saus, naar smaak

Bereidingswijze

Maak het deeg

Meng de bloem en het fijne durumgriesmeel in een ruime kom. Los de gist en suiker op in het lauwwarme water. Voeg dit toe aan de bloem, meng tot alles is opgenomen en werk daarna de olijfolie en het zout erdoor. Kneed 8 tot 10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg.

Laat ruim rijzen

Vorm een bol, leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af. Laat het circa 3 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen en luchtig aanvoelt.

Gaar de uiensaus langzaam

Verwarm 2 eetlepels olijfolie op laag vuur en laat 5 ansjovisfilets erin smelten. Voeg de uien toe en laat ze ongeveer 30 minuten zacht garen zonder te kleuren. Voeg de geplette tomaten en een snuf zout toe. Laat de saus zonder deksel minstens 1 uur en liefst 1½ uur heel zacht inkoken tot hij dik en geurig is. Laat iets afkoelen.

Vorm de plaatpizza

Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte. Vet een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm royaal in met olijfolie. Leg het deeg erop en druk het met geoliede handen voorzichtig vanuit het midden naar de randen. Houd de lucht in het deeg en maak de laag overal ongeveer even dik.

Beleg in Siciliaanse lagen

Verdeel eerst de blokjes caciocavallo en de resterende ansjovisfilets over het deeg. Schep de afgekoelde uiensaus eroverheen. Bestrooi met broodkruim en oregano en besprenkel licht met olijfolie.

Laat nogmaals rijzen

Dek de bakplaat losjes af en laat de sfincione nog 45 tot 60 minuten rusten. De bodem wordt daardoor zacht en hoog, zoals bij de versie uit Palermo.

Bak goudbruin

Bak 28 tot 32 minuten in het onderste deel van de oven, tot de onderkant gaar is, de rand goudbruin kleurt en het broodkruim krokant is. Draai de plaat halverwege als je oven ongelijk bakt.