Minestrone alla genovese: Ligurische groentesoep met pesto
Minestrone alla genovese
Gepubliceerd op
Deze stevige minestrone uit Genua brengt bonen, seizoensgroenten en kleine pasta samen in één dampende pan. De frisse pesto gaat er pas buiten het vuur doorheen en geeft de soep haar onmiskenbare Ligurische karakter.
Minestrone alla genovese is de volle, geurige groentesoep uit Ligurië waarin de oogst van het seizoen centraal staat. Aardappel, borlottibonen, sperziebonen, courgette en snijbiet zorgen samen voor een stevige structuur, terwijl kleine pasta de soep bijna maaltijdachtig maakt.
Het verschil met veel andere minestrones zit in de afwerking: je voegt de pesto pas toe wanneer de pan van het vuur is. Zo blijft de smaak van basilicum helder en fris. Serveer deze soep warm of laat haar wat afkoelen voor een ontspannen Italiaanse lunch, bijvoorbeeld na een ochtend wandelen langs de Ligurische kust of door de straatjes van Genua.
Ingrediënten
- 250 gGekookte borlottibonenUitgelekt
- 250 gVastkokende aardappelenGeschild en in kleine blokjes
- 150 gSperziebonenIn stukjes
- 150 gCourgetteIn blokjes
- 150 gSnijbietGrof gesneden
- 150 gPompoenGeschild en in kleine blokjes
- 1 stukUiFijn gesneden
- 1 stengelBleekselderijIn dunne plakjes
- 1 stukRijpe tomaatIn blokjes
- 1,5 lWaterHeet
- 3 elExtra vergine olijfoliePlus extra voor het serveren
- 120 gDitaliniOf andere kleine pastasoort
- 30 gVerse basilicumblaadjesVoor de pesto
- 1 teentjeKnoflookVoor de pesto
- 15 gPijnboompittenVoor de pesto
- 25 gParmezaanse kaasFijn geraspt, voor de pesto
- 10 gPecorinoFijn geraspt, voor de pesto
- 60 mlExtra vergine olijfolieVoor de pesto
- 1 snufZoutNaar smaak
Bereidingswijze
Groenten in de pan doen
Doe de aardappel, sperziebonen, courgette, snijbiet, pompoen, ui, bleekselderij en tomaat in een ruime soeppan. Voeg de borlottibonen, het hete water, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout toe.
Minestrone rustig laten koken
Breng alles aan de kook. Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat de groenten met het deksel half op de pan 45 minuten rustig garen. Roer af en toe over de bodem.
Pesto maken
Wrijf ondertussen knoflook met een snuf zout fijn in een vijzel. Voeg pijnboompitten en basilicum toe en stamp tot een geurige pasta. Meng er de Parmezaanse kaas, pecorino en 60 ml olijfolie door. Gebruik eventueel een kleine keukenmachine, maar mix kort zodat de pesto niet warm wordt.
Soep binden
Druk enkele stukken aardappel, bonen en pompoen tegen de wand van de pan fijn met een pollepel. Zo wordt de minestrone voller, terwijl er genoeg herkenbare groenten overblijven.
Pasta meekoken
Voeg de ditalini toe en kook ze in de soep volgens de tijd op de verpakking beetgaar. Roer regelmatig, want de pasta zakt graag naar de bodem.
Pesto buiten het vuur toevoegen
Neem de pan van het vuur en laat de minestrone 10 minuten staan. Roer 3 tot 4 eetlepels pesto los met een paar lepels soepvocht en schep dit voorzichtig door de soep. Bewaar de rest van de pesto voor aan tafel.
Serveren
Schep de minestrone in diepe kommen en maak af met een straaltje olijfolie. Serveer desgewenst met extra pesto en geraspte kaas.
Tips & Notities
De groenten wisselen in Ligurië mee met het seizoen, dus vervang gerust pompoen door extra courgette of voeg wat kool toe. Bewaar restjes zonder pesto en zonder pasta als dat mogelijk is; warm de soep rustig op en voeg pas vlak voor het eten verse pesto toe. Deze minestrone is ook bijzonder lekker lauwwarm.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.