hoofdgerechtsoep

Pappa al pomodoro – Toscaanse broodsoep met tomaat en basilicum

Name: Pappa al pomodoro – Toscaanse broodsoep met tomaat en basilicum
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Tomaten uit blik Bij voorkeur hele gepelde tomaten, grof geplet; 300 g Oud Toscaans of stevig witbrood Zonder zaden, in dikke plakken; 750 ml Heet water of lichte groentebouillon Houd eventueel wat extra achter; 4 el Extra vergine olijfolie Plus extra om te serveren; 2 tenen Knoflook In dunne plakjes; 20 blaadjes Verse basilicum Grof gescheurd; 1 snuf Gedroogde chilipeper Optioneel; 1 naar smaak Zout; 1 naar smaak Zwarte peper Versgemalen

Pappa al pomodoro

Gepubliceerd op 18 juli 2026

Pappa al pomodoro is een warme, dikke Toscaanse broodsoep waarin oud brood langzaam oplost in tomaat, knoflook, basilicum en goede olijfolie. Een eenvoudig gerecht dat heerlijk past bij een ontspannen Italiaanse lunch of lichte avondmaaltijd.

Pappa al pomodoro laat zien hoe geraffineerd de eenvoudige keuken van Toscane kan zijn. Oud, liefst ongezouten Toscaans brood neemt de smaak van zachte tomaten, knoflook, basilicum en extra vergine olijfolie op en verandert in een volle, bijna romige soep zonder room.

De structuur hoort niet volledig glad te zijn: roer het brood tijdens het garen los tot een zachte, rustieke pappa met hier en daar nog wat herkenbare stukjes. Serveer deze Toscaanse klassieker warm, lauwwarm of op kamertemperatuur, met ruim olijfolie erover. Ideaal om restjes brood om te toveren tot een eenvoudige maaltijd met veel karakter.

Ingrediënten

800 g
Tomaten uit blikBij voorkeur hele gepelde tomaten, grof geplet
300 g
Oud Toscaans of stevig witbroodZonder zaden, in dikke plakken
750 ml
Heet water of lichte groentebouillonHoud eventueel wat extra achter
4 el
Extra vergine olijfoliePlus extra om te serveren
2 tenen
KnoflookIn dunne plakjes
20 blaadjes
Verse basilicumGrof gescheurd
1 snuf
Gedroogde chilipeperOptioneel
1 naar smaak
Zout
1 naar smaak
Zwarte peperVersgemalen

Bereidingswijze

Brood weken

Leg het oude brood in een ruime kom en giet er koud water over. Laat het ongeveer 10 minuten weken, knijp het daarna goed uit en verkruimel het grof.

Smaakbasis maken

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een brede pan op laag vuur. Fruit de knoflook zachtjes 1 tot 2 minuten zonder dat hij kleurt. Voeg eventueel de gedroogde chilipeper toe.

Tomaten laten garen

Voeg de geplette tomaten en een snuf zout toe. Laat ze 25 minuten rustig pruttelen en druk grotere stukken tomaat tussendoor fijn met een houten lepel.

Brood tot pappa koken

Roer het uitgeknepen brood door de tomatensaus en voeg 500 ml heet water of groentebouillon toe. Laat alles nog 10 tot 15 minuten zacht koken. Roer regelmatig stevig door, zodat het brood uiteenvalt en de soep dik en zacht wordt.

Structuur afstellen

Voeg beetje bij beetje extra heet water of bouillon toe als de pappa te compact wordt. De juiste structuur is dik, lepelbaar en rustiek, niet droog en ook niet waterig.

Afwerken en laten rusten

Neem de pan van het vuur en schep de basilicum erdoor. Breng op smaak met zwarte peper, zout en de resterende olijfolie. Laat de pappa al pomodoro 5 minuten rusten voordat je hem opschept.

Tips & Notities

Gebruik brood van een dag of twee oud: dat neemt de tomaat beter op dan vers brood. De pappa wordt steviger terwijl hij staat. Verdun restjes bij het opwarmen met een scheut heet water of bouillon en serveer opnieuw met basilicum en olijfolie.

Verder koken

Een aardewerken kom met dikke ribollita waarin cannellinibonen, donkergroene cavolo nero, kool en zacht brood zichtbaar zijn, afgewerkt met olijfolie en zwarte peper.

hoofdgerecht

Toscaanse ribollita met cannellinibonen, cavolo nero en oud brood

Ribollita

Ribollita is de karaktervolle Toscaanse groente- en bonensoep die door oud brood heerlijk dik en bijna romig wordt. Met cavolo nero, savooiekool en een flinke scheut olijfolie is dit pure, verwarmende cucina povera.

Minestrone alla genovese: Ligurische groentesoep met pesto

Minestrone alla genovese

Deze stevige minestrone uit Genua brengt bonen, seizoensgroenten en kleine pasta samen in één dampende pan. De frisse pesto gaat er pas buiten het vuur doorheen en geeft de soep haar onmiskenbare Ligurische karakter.

Tortellini in bouillon uit Bologna

Tortellini in brodo

Tortellini in bouillon is de verfijnde pastaklassieker uit Bologna: piepkleine pakketjes met varkensvlees, prosciutto, mortadella en Parmezaanse kaas, geserveerd in een heldere bouillon van rund en kip.

Nieuwsbrief