Sarde a beccafico: Siciliaanse gevulde sardines uit de oven

In deze Siciliaanse klassieker krijgt kort gebakken verse tonijn een royale laag cipollata: zacht gestoofde ui met de heldere balans van wijnazijn, suiker en verse munt. Een eenvoudig visgerecht dat warm, lauwwarm of op kamertemperatuur goed tot zijn recht komt.

Pesce spada alla ghiotta is een karaktervol visgerecht uit de Siciliaanse keuken, waarin stevige zwaardvis kort gaart in een volle saus van tomaat, selderij, olijven, kappertjes en aardappel. Een heerlijke keuze voor wie de smaken rond de Straat van Messina thuis op tafel wil zetten.

Deze klassieke zuppa di cozze uit Napels combineert mosselen, octopus, garnalen en zeekat met tomaat, knoflook en een pittige olie. Serveer de geurige vissoep met geroosterd brood, zodat je ook het zilte kookvocht en de tomatensaus kunt opdeppen.

Seppie coi piselli alla romana is een rustiek visgerecht uit Lazio, met zachte zeekat en zoete doperwten in een eenvoudige tomatensaus. Serveer er knapperig Italiaans brood bij om de geurige saus tot de laatste lepel op te eten.

Baccalà alla vicentina is het geliefde stoofgerecht uit Vicenza waarin geweekte stokvis urenlang heel zacht gaart met ui, ansjovis, melk, Grana Padano en olijfolie. Serveer deze romige specialiteit uit Veneto met zachte polenta voor een maaltijd die je meteen naar Noord-Italië brengt.

Fritto misto di mare is een Italiaanse schaal met krokant gefrituurde inktvis, garnalen en kleine vis. Door elk onderdeel goed droog te maken, licht met griesmeel te bestuiven en in kleine porties te frituren, blijft de korst dun en de zeevruchten sappig.

In deze klassieker uit Campanië gaart hele zeebaars rustig in acqua pazza: een lichte, geurige bouillon met cherrytomaten, knoflook, witte wijn en peterselie. Het is een pure visbereiding die heerlijk past bij een zomerse Italiaanse maaltijd met knapperig brood.

Cacciucco alla livornese is de robuuste vissoep van de Toscaanse havenstad Livorno. Verschillende soorten vis, octopus, inktvis, mosselen en garnalen garen in een pittige tomatenbasis en worden geserveerd op met knoflook ingewreven brood.

Sarde in saor is een klassiek voorgerecht uit Venetië met knapperig gebakken sardines onder een geurige laag zacht gestoofde ui, wittewijnazijn, rozijnen en pijnboompitten. Laat het gerecht een dag rusten voor die kenmerkende Venetiaanse balans van zoet, zuur en hartig.

Deze insalata di polpo e patate uit Calabrië brengt malse octopus en stevige aardappel samen met citroen, peterselie en extra vergine olijfolie. Serveer de salade lauwwarm als Italiaans voorgerecht of als lichte maaltijd op een zonnige avond.