Van een knapperige ciabatta bij de lunch tot ongezouten pane toscano naast een dampende kom ribollita: Italiaans brood is veel meer dan een bijgerecht. Elke streek heeft eigen vormen, meelsoorten en tradities, vaak nauw verbonden met lokale gerechten. Wie door Italië reist, ontdekt in de bakkerij en aan tafel een smakelijke, toegankelijke kennismaking met het karakter van een regio.
Italiaanse bakkers maken brood doorgaans met weinig ingrediënten, maar geven tijd, techniek en lokaal meel alle ruimte. Denk aan het luchtige pane pugliese uit Apulië, het stevige pane di Altamura van durumtarwe en de goudbruine focaccia uit Ligurië, die heerlijk is als tussendoortje, picknicklunch of begeleider van een aperitivo.
In Toscane is pane toscano opvallend zoutloos. Dat vraagt misschien even wennen als je het los eet, maar juist bij hartige charcuterie, pecorino, olijfolie en gerechten met bonen komt het uitstekend tot zijn recht. Oud brood krijgt hier bovendien een tweede leven in klassiekers als panzanella en pappa al pomodoro: eenvoudige gerechten die laten zien hoe zuinig en smaakvol de Italiaanse keuken kan zijn.
Plan tijdens je vakantie gerust een bezoek aan een lokale forno of alimentari. Bestel een paar verschillende broodjes voor onderweg, vraag welk brood bij regionale kaas of vleeswaren past en neem focaccia mee voor een treinrit of wandeling. Zo wordt zelfs een snelle lunch tussen twee bezienswaardigheden door een klein Italiaans eetmoment.
Alle brood
5 recepten
Turijnse grissini: handgetrokken broodstengels uit Piemonte
Grissini torinesi stirati
Deze lange, knapperige broodstengels uit Turijn krijgen hun karakter door het deeg voorzichtig uit te trekken in plaats van op te rollen. Heerlijk bij een Italiaanse borrelplank, antipasti of als krokant brood bij de maaltijd.
Pane carasau: flinterdun Sardijns brood uit de oven
Pane carasau
Pane carasau is het flinterdunne, knapperige brood uit Sardinië dat ook wel carta da musica wordt genoemd. De luchtige schijven van durumtarwe worden eerst kort gebakken, warm in tweeën gesplitst en daarna opnieuw geroosterd tot ze heerlijk bros zijn.
Piadina romagnola met squacquerone, prosciutto en rucola
Piadina romagnola
Piadina romagnola is het warme, ongerezen platbrood uit Romagna dat je in een hete pan bakt en direct vult. Met romige squacquerone, zoute prosciutto en peperige rucola haal je de sfeer van een piadineria aan de Adriatische kust naar je eigen keuken.
Focaccia genovese uit Ligurië
Focaccia genovese
Focaccia genovese is het platte, goudbruine brood uit Genua en Ligurië, herkenbaar aan de diepe kuiltjes vol olijfolie, water en grof zout. De binnenkant blijft zacht en veerkrachtig, terwijl de randjes licht krokant bakken.
Focaccia barese uit Puglia met aardappel, tomaat en olijven
Focaccia barese
Focaccia barese is het hartige plaatbrood uit de omgeving van Bari, met een zacht deeg van aardappel en semola. Sappige cherrytomaten, olijven, oregano en royale olijfolie zorgen voor de herkenbare smaak van Puglia.
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.