bijgerechtbrood

Focaccia barese uit Puglia met aardappel, tomaat en olijven

Name: Focaccia barese uit Puglia met aardappel, tomaat en olijven
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Focaccia van 30 cm
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g Bloem type 00; 250 g Fijngemalen semola van harde tarwe Plus een beetje extra voor het vormen; 200 g Kruimige aardappel Gekookt, geschild en fijngeperst; 310 ml Lauw water; 12 g Verse bakkersgist; 1 tl Suiker; 10 g Fijn zout; 250 g Cherrytomaten Gehalveerd; 80 g Zwarte olijven Liefst olijven uit Bari, met pit; 1 tl Gedroogde oregano; 5 el Extra vergine olijfolie Plus extra om de vorm in te vetten; 1 snuf Grof zout

Focaccia barese

Gepubliceerd op 8 juni 2026

Focaccia barese is het hartige plaatbrood uit de omgeving van Bari, met een zacht deeg van aardappel en semola. Sappige cherrytomaten, olijven, oregano en royale olijfolie zorgen voor de herkenbare smaak van Puglia.

Deze focaccia barese brengt een stukje Puglia naar je eigen keuken. De gekookte aardappel houdt het deeg zacht en veerkrachtig, terwijl de combinatie van tarwebloem en fijngemalen harde-tarwesemola voor een stevige, goudbruine bodem zorgt.

Druk de tomaatjes met hun snijkant in het deeg zodat hun sap tijdens het bakken in de focaccia trekt. Met olijven, oregano en extra vergine olijfolie krijg je een geurige focaccia die heerlijk is bij een aperitief, als lunch onderweg of naast een Italiaanse maaltijd.

Ingrediënten

250 g
Bloem type 00
250 g
Fijngemalen semola van harde tarwePlus een beetje extra voor het vormen
200 g
Kruimige aardappelGekookt, geschild en fijngeperst
310 ml
Lauw water
12 g
Verse bakkersgist
1 tl
Suiker
10 g
Fijn zout
250 g
CherrytomatenGehalveerd
80 g
Zwarte olijvenLiefst olijven uit Bari, met pit
1 tl
Gedroogde oregano
5 el
Extra vergine olijfoliePlus extra om de vorm in te vetten
1 snuf
Grof zout

Bereidingswijze

Kook en pers de aardappel

Kook de aardappel met schil gaar in ruim water. Giet af, laat kort uitdampen, pel hem en pers of prak hem zeer fijn. Laat de aardappel lauwwarm worden.

Maak een voordeeg

Los de verse gist en suiker op in 60 ml van het lauwe water. Roer er 30 g bloem type 00 door en laat dit mengsel 15 minuten staan, tot het licht schuimig is.

Kneed het deeg

Meng de geperste aardappel met de resterende bloem type 00 en 200 g semola. Voeg het voordeeg toe. Los het fijne zout op in de rest van het water en voeg dit beetje bij beetje toe, samen met 2 eetlepels olijfolie. Kneed circa 10 minuten tot een soepel, zacht en licht plakkerig deeg.

Laat het deeg rijzen

Vorm een bal, leg die in een licht geoliede kom en dek af. Laat op een tochtvrije plek 1½ tot 2 uur rijzen, tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.

Vorm de focaccia

Vet een ronde bakvorm of zware pizzapan van ongeveer 30 cm royaal in met olijfolie. Bestrooi het deeg licht met de achtergehouden semola, leg het in de vorm en druk het met geoliede vingertoppen rustig naar de rand. Laat het 15 minuten ontspannen als het deeg terugveert.

Beleg met tomaat en olijven

Meng de gehalveerde cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie en een klein snufje zout. Druk ze met de snijkant naar beneden stevig in het deeg en verdeel het vrijgekomen tomatensap over de bovenkant. Voeg de olijven toe, bestrooi met oregano en grof zout en besprenkel met de resterende olijfolie.

Bak goudbruin

Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte. Bak de focaccia 18 tot 22 minuten, tot de rand diep goudbruin is en de bodem krokant aanvoelt. Laat hem 10 minuten rusten voordat je hem in punten snijdt.

Tips & Notities

Gebruik geen extra bloem wanneer het deeg plakt; olijfolie op je handen werkt beter en houdt de focaccia luchtig. De olijven worden traditioneel vaak met pit gebruikt, dus waarschuw je tafelgenoten als je daarvoor kiest.

Verder koken

Een stapel dunne goudkleurige vellen pane carasau met afgebroken knapperige stukken ernaast en een schaaltje olijfolie op een lichte stenen tafel.

bijgerecht

Pane carasau: flinterdun Sardijns brood uit de oven

Pane carasau

Pane carasau is het flinterdunne, knapperige brood uit Sardinië dat ook wel carta da musica wordt genoemd. De luchtige schijven van durumtarwe worden eerst kort gebakken, warm in tweeën gesplitst en daarna opnieuw geroosterd tot ze heerlijk bros zijn.

Focaccia genovese uit Ligurië

Focaccia genovese

Focaccia genovese is het platte, goudbruine brood uit Genua en Ligurië, herkenbaar aan de diepe kuiltjes vol olijfolie, water en grof zout. De binnenkant blijft zacht en veerkrachtig, terwijl de randjes licht krokant bakken.

Turijnse grissini: handgetrokken broodstengels uit Piemonte

Grissini torinesi stirati

Deze lange, knapperige broodstengels uit Turijn krijgen hun karakter door het deeg voorzichtig uit te trekken in plaats van op te rollen. Heerlijk bij een Italiaanse borrelplank, antipasti of als krokant brood bij de maaltijd.

Piadina romagnola met squacquerone, prosciutto en rucola

Piadina romagnola

Piadina romagnola is het warme, ongerezen platbrood uit Romagna dat je in een hete pan bakt en direct vult. Met romige squacquerone, zoute prosciutto en peperige rucola haal je de sfeer van een piadineria aan de Adriatische kust naar je eigen keuken.

Nieuwsbrief