Piadina romagnola met squacquerone, prosciutto en rucola
Piadina romagnola
Gepubliceerd op
Piadina romagnola is het warme, ongerezen platbrood uit Romagna dat je in een hete pan bakt en direct vult. Met romige squacquerone, zoute prosciutto en peperige rucola haal je de sfeer van een piadineria aan de Adriatische kust naar je eigen keuken.
Piadina romagnola hoort bij Romagna zoals een strandwandeling bij de Adriatische kust: eenvoudig, hartig en gemaakt om meteen warm te eten. Het deeg bestaat uit bloem, water, reuzel en zout; een klein snufje baksoda mag, maar is niet onmisbaar. Rol de schijven dun uit voor een soepele piadina in de stijl van Rimini.
Bak het brood zonder vet in een goed hete, brede pan tot het opbolt en aan beide kanten goudbruine vlekken krijgt. Vul het direct met squacquerone, een zachte kaas uit Emilia-Romagna, prosciutto crudo en rucola. Vouw dubbel, snijd eventueel doormidden en eet hem meteen, wanneer de kaas zacht wordt en het brood nog warm en buigzaam is.
Ingrediënten
- 500 gBloem type 00
- 8 gFijn zout
- 2 gBaksodaOptioneel
- 70 gReuzelOp kamertemperatuur
- 250 mlLauw water
- 250 gSquacqueroneOf stracchino, op kamertemperatuur
- 150 gProsciutto crudoIn dunne plakjes
- 75 gRucolaGewassen en goed droog
Bereidingswijze
Maak het deeg
Meng de bloem met het zout en eventueel de baksoda. Maak een kuiltje in het midden, voeg de reuzel toe en werk er met een vork een scheut van het lauwwarme water door.
Kneed glad
Voeg het resterende water beetje voor beetje toe en kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten stevig door. Het moet glad, soepel en niet plakkerig zijn.
Laat rusten
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en vorm er bollen van. Dek ze af en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol de piadine uit
Bestuif het werkblad heel licht met bloem. Rol iedere bol uit tot een ronde schijf van circa 24 tot 26 centimeter en maximaal 3 millimeter dik.
Bak in een droge pan
Verhit een grote koekenpan met vlakke bodem op middelhoog vuur, zonder olie. Bak een piadina 2 tot 3 minuten, prik grote luchtbellen eventueel voorzichtig in met een vork en keer hem om. Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten, tot beide kanten goudbruine vlekken hebben.
Houd warm
Leg de gebakken piadine op elkaar en dek ze af met een schone theedoek. Bak zo alle schijven; door het afdekken blijven ze soepel.
Vul en vouw
Bestrijk elke warme piadina met squacquerone. Verdeel er prosciutto crudo en rucola over, vouw dubbel en serveer meteen.
Tips & Notities
Een piadina wordt snel droog als hij te lang bakt: haal hem uit de pan zodra de bruine vlekken zichtbaar zijn en hij nog meegeeft. Voor een vegetarische vulling laat je de ham weg en voeg je gegrilde courgette of aubergine toe. Reuzel geeft de meest traditionele smaak; vervang die desgewenst door 90 gram extra vierge olijfolie.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.