Pane carasau: flinterdun Sardijns brood uit de oven
Pane carasau
Gepubliceerd op
Pane carasau is het flinterdunne, knapperige brood uit Sardinië dat ook wel carta da musica wordt genoemd. De luchtige schijven van durumtarwe worden eerst kort gebakken, warm in tweeën gesplitst en daarna opnieuw geroosterd tot ze heerlijk bros zijn.
Met pane carasau haal je een geliefde broodtraditie van Sardinië in huis. Dit eenvoudige deeg van fijne durumtarwegries, water, gist en zout vraagt wat aandacht, maar juist de bijzondere dubbele bakwijze maakt het zo aantrekkelijk: een opgebolde deegschijf verandert in twee bijna transparante, knapperige vellen.
Bak de schijven op een gloeiend hete pizzasteen of omgekeerde bakplaat, zodat ze snel als een ballon opblazen. Snijd ze meteen open en rooster de losse helften nog kort. Serveer het brood bij een Italiaanse borrelplank, naast soep of salade, of gebruik het als basis voor pane frattau met tomatensaus, pecorino en ei.
Ingrediënten
- 500 gFijne durumtarwegriesSemola rimacinata
- 300 mlLauwwarm water
- 4 gVerse gist
- 7 gFijn zout
- 1 handjeFijne durumtarwegriesOm uit te rollen
Bereidingswijze
Verwarm de bakplaat voor
Zet een pizzasteen of een omgekeerde stevige bakplaat op een rooster in het onderste deel van de oven. Verwarm de oven minimaal 30 minuten voor op de hoogste stand, liefst 250 tot 275 °C met boven- en onderwarmte.
Kneed het deeg
Wrijf de verkruimelde gist door de durumtarwegries. Voeg het water geleidelijk toe en meng tot alles samenkomt. Voeg het zout toe en kneed 10 tot 15 minuten tot een glad, stevig maar soepel deeg.
Laat kort rijzen
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Verdeel en laat rusten
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 100 gram en vorm er strakke bollen van. Leg ze op een met gries bestoven doek of bakplaat, dek af en laat nog 30 minuten rusten.
Rol flinterdunne schijven
Bestuif het werkvlak licht met gries. Rol elke deegbol uit tot een bijna doorschijnende ronde schijf van circa 30 centimeter. Leg de schijven tussen schone theedoeken zodat ze niet uitdrogen of aan elkaar plakken.
Bak tot het deeg opbolt
Leg één schijf tegelijk op de gloeiend hete steen of bakplaat. Bak kort, tot de schijf volledig opbolt als een ballon. Haal hem voorzichtig uit de oven zonder hem te doorboren.
Splits de warme schijf
Knip of snijd direct langs de rand van de nog warme, opgebolde schijf. Open hem voorzichtig zodat je twee dunne ronde vellen krijgt. Herhaal dit met alle deegschijven.
Rooster voor de tweede keer
Leg de losse vellen terug op de hete steen of bakplaat en rooster ze 2 tot 3 minuten per vel, tot ze droog, goudkleurig en volledig knapperig zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Serveer
Breek het pane carasau in grove stukken en serveer het als tafelbrood. Bewaar volledig afgekoeld luchtdicht, zodat het bros blijft.
Tips & Notities
De eerste bakbeurt draait om snelheid en hitte: een goed voorverwarmde pizzasteen of omgekeerde bakplaat helpt het deeg betrouwbaar op te blazen. Bestrijk de vellen vóór de tweede bakbeurt eventueel dun met extra vergine olijfolie en bestrooi met zout voor pane guttiau, de hartige Sardijnse variant.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.