Romige risotto met vers eekhoorntjesbrood
Risotto ai funghi porcini
Gepubliceerd op
Een klassieke Italiaanse risotto met vers eekhoorntjesbrood, Carnarolirijst, witte wijn en Parmezaanse kaas. De paddenstoelen geven de romige rijst een volle, aardse smaak en blijven dankzij het apart bakken mooi stevig.
Risotto ai funghi porcini is een geliefd herfstgerecht uit de Noord-Italiaanse risottokeuken. Met verse eekhoorntjesbrood krijgt de rijst een diep, bosachtig aroma, terwijl boter en Parmezaanse kaas zorgen voor de kenmerkende zachte, golvende structuur.
Bak de paddenstoelen eerst kort apart en voeg ze halverwege de bereiding aan de risotto toe. Zo blijven de plakjes herkenbaar en krijgt iedere lepel zowel romige rijst als de stevige beet van porcini. Serveer deze risotto meteen, bijvoorbeeld als verwarmend hoofdgerecht op een Italiaanse avond thuis.
Ingrediënten
- 400 gVerse eekhoorntjesbroodSchoongeborsteld en in plakjes
- 320 gCarnarolirijstOf Vialone Nano
- 1SjalotFijn gesneden
- 1 teenKnoflookGekneusd
- 2 elExtra vergine olijfolie
- 125 mlDroge witte wijn
- 1 lGroentebouillonHeet
- 60 gKoude boterIn blokjes
- 50 gParmezaanse kaasFijn geraspt
- 2 elPlatte peterselieFijngehakt
- ZoutNaar smaak
- Zwarte peperVersgemalen, naar smaak
Bereidingswijze
Maak de paddenstoelen schoon
Borstel het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon of wrijf het af met een licht vochtige doek. Spoel de paddenstoelen niet af onder de kraan, zodat ze stevig blijven. Snijd ze in plakjes en houd enkele mooie plakjes apart voor de afwerking.
Bak het eekhoorntjesbrood
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de knoflook kort tot hij geurt, voeg de paddenstoelen toe en bak ze 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout, peper en de helft van de peterselie. Verwijder de knoflook en zet de paddenstoelen apart.
Fruit de sjalot en rooster de rijst
Verhit de resterende olijfolie in een brede pan met dikke bodem. Fruit de sjalot zachtjes 2 tot 3 minuten zonder hem te laten kleuren. Voeg de rijst toe en rooster de korrels al roerend ongeveer 1 minuut, tot ze warm zijn en aan de randen licht doorschijnend worden.
Blus af met wijn
Schenk de witte wijn bij de rijst en laat hem op iets hoger vuur vrijwel volledig verdampen. Houd de bouillon ondertussen heet in een aparte pan.
Gaar de risotto rustig
Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer geregeld. Voeg pas opnieuw bouillon toe wanneer de vorige lepel bijna is opgenomen. Herhaal dit 16 tot 18 minuten, tot de rijst gaar is maar in de kern nog een lichte beet heeft.
Voeg de paddenstoelen toe
Schep de gebakken paddenstoelen, inclusief eventueel vrijgekomen vocht, ongeveer 5 minuten voor het einde van de gaartijd door de risotto. Bewaar de mooiste plakjes als garnering.
Mantecare en serveren
Neem de pan van het vuur. Roer de koude boter en Parmezaanse kaas krachtig door de risotto tot hij glanst en losjes uitvloeit. Laat 1 minuut afgedekt rusten. Breng zo nodig op smaak met zout en peper, verdeel over warme borden en werk af met peterselie en de achtergehouden porcini.
Tips & Notities
Gebruik een brede pan zodat de rijst gelijkmatig gaart. De risotto hoort zacht en vloeiend te zijn, niet stevig opgestapeld: voeg vlak voor het serveren eventueel nog een scheut hete bouillon toe. Verse porcini zijn seizoensgebonden; kies buiten het seizoen voor stevige kastanjechampignons en voeg voor extra diepte 15 g geweekt gedroogd eekhoorntjesbrood toe.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.