bijgerechtgroentegerecht

Siciliaanse caponata met aubergine, olijven en kappertjes

Name: Siciliaanse caponata met aubergine, olijven en kappertjes
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 700 g Aubergines In blokjes van ongeveer 2 cm; 1 stuk Witte ui Fijn gesneden; 100 g Bleekselderij In dunne boogjes; 400 g Tomatenblokjes uit blik; 80 g Groene olijven Ontpit en grof gehakt; 2 el Kappertjes Afgespoeld en uitgelekt; 30 g Pijnboompitten; 60 ml Wittewijnazijn; 1 el Suiker; 1 handje Verse basilicumblaadjes Grof gescheurd; 250 ml Olijfolie Om in te bakken; naar smaak Zout en zwarte peper

Caponata siciliana

Gepubliceerd op 9 juli 2026

Caponata is een klassiek Siciliaans groentegerecht waarin goudbruin gebakken aubergine samenkomt met bleekselderij, tomaat, olijven en kappertjes. De kenmerkende zoetzure agrodolce-saus maakt dit een heerlijke antipasto of bijgerecht om lauwwarm met stevig brood te serveren.

Deze Siciliaanse caponata laat goed zien hoe gelaagd de keuken van het eiland kan zijn: zachte aubergine, frisse bleekselderij, zoute kappertjes en olijven en een levendige balans van azijn en suiker. De combinatie is uitgesproken, maar blijft verrassend harmonieus.

Bak de aubergine in kleine porties, zodat de blokjes echt kleuren in plaats van zacht te stomen. Daarna worden ze kort gemengd met de tomatensaus en het zoetzure accent. Geef de caponata vervolgens rust: lauwwarm of op kamertemperatuur komen de smaken nog mooier samen. Serveer haar als onderdeel van een Italiaanse antipasto, naast gegrild vlees of vis, of eenvoudig op geroosterd brood tijdens een ontspannen vakantieavond.

Ingrediënten

700 g
AuberginesIn blokjes van ongeveer 2 cm
1 stuk
Witte uiFijn gesneden
100 g
BleekselderijIn dunne boogjes
400 g
Tomatenblokjes uit blik
80 g
Groene olijvenOntpit en grof gehakt
2 el
KappertjesAfgespoeld en uitgelekt
30 g
Pijnboompitten
60 ml
Wittewijnazijn
1 el
Suiker
1 handje
Verse basilicumblaadjesGrof gescheurd
250 ml
OlijfolieOm in te bakken
naar smaak
Zout en zwarte peper

Bereidingswijze

Laat de aubergine uitlekken

Doe de aubergineblokjes in een vergiet, bestrooi ze royaal met zout en laat ze 30 minuten boven een schaal staan. Spoel ze kort af en dep ze zeer goed droog met keukenpapier.

Rooster de pijnboompitten

Rooster de pijnboompitten zonder olie in een droge koekenpan tot ze licht goudkleurig zijn. Schep ze direct uit de pan en zet apart.

Bak de aubergine goudbruin

Verhit een ruime laag olijfolie in een brede pan. Bak de aubergine in porties 5 tot 6 minuten, tot de blokjes goudbruin en zacht zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Maak de groentebasis

Haal op een paar eetlepels na de olie uit de pan. Fruit de ui op laag vuur in de achtergebleven olie. Voeg na 5 minuten de bleekselderij toe en bak nog 4 minuten mee.

Laat de saus inkoken

Voeg de tomatenblokjes, olijven en kappertjes toe. Laat het geheel 10 minuten rustig pruttelen, tot de tomaat iets is ingedikt en de bleekselderij net gaar is.

Breng de agrodolce-balans aan

Roer de suiker door de wittewijnazijn en schenk dit bij de groenten. Laat 2 tot 3 minuten zacht koken, zodat de scherpe geur van de azijn verdwijnt.

Meng en laat rusten

Schep de gebakken aubergine voorzichtig door de saus en warm nog 2 minuten door. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Meng de basilicum erdoor en laat de caponata minstens 30 minuten rusten.

Serveer lauwwarm

Schep de caponata op een schaal en strooi de geroosterde pijnboompitten erover. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met geroosterd Italiaans brood.

Tips & Notities

Caponata is de volgende dag vaak nog smakelijker. Bewaar haar afgedekt in de koelkast en haal haar ongeveer 30 minuten voor het eten eruit. Vervang de pijnboompitten niet door kaas: de klassieke groenteversie blijft van nature veganistisch.

Verder koken

Een keramieken schaal met goudbruine plakjes courgette in een lichte marinade, met verse muntblaadjes en dunne plakjes knoflook erbovenop.

bijgerecht

Napolitaanse courgette alla scapece met munt en azijn

Zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece is een klassiek bijgerecht uit Napels: dun gesneden courgette wordt goudbruin gefrituurd en gemarineerd met wittewijnazijn, knoflook en verse munt. Heerlijk bij gegrilde vis, op een antipastotafel of met knapperig brood.

Romeinse gestoofde artisjokken met mentuccia

Carciofi alla romana

Carciofi alla romana zijn gevulde artisjokken uit Rome en Lazio, zacht gestoofd met mentuccia, peterselie, knoflook en olijfolie. Een puur voorjaarsgerecht met zachte bladeren, een romig hart en een geurige jus.

Peperonata: Italiaanse gestoofde paprika met tomaat en ui

Peperonata

Peperonata is een klassiek Italiaans groentegerecht van kleurrijke paprika’s die langzaam stoven met tomaat, ui, basilicum en olijfolie. Heerlijk als bijgerecht, op geroosterd brood of als zomerse antipasto.

Puntarelle alla romana: Romeinse cichoreisalade met ansjovisdressing

Puntarelle alla romana

Deze knapperige Romeinse salade van puntarelle krijgt haar uitgesproken karakter van een emulsie met ansjovis, knoflook, wittewijnazijn en olijfolie. Het frisse bittertje en de ziltige dressing vormen een prachtig bijgerecht bij vis, lamsvlees of een uitgebreide Italiaanse maaltijd.

Pugliaanse tuinbonenpuree met cichorei

Fave e cicoria

Fave e cicoria is een eenvoudig, karaktervol gerecht uit Puglia waarin romige puree van gedroogde tuinbonen samenkomt met de licht bittere smaak van cichorei en goede olijfolie.

Joods-Romeinse dubbelgefrituurde artisjokken (Carciofi alla giudia)

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia zijn jonge Romeinse artisjokken die als een bloem worden geopend en tweemaal gefrituurd. Zo krijgen de bladeren een ragfijne crunch, terwijl het hart heerlijk zacht blijft: een karakteristiek gerecht uit de Joods-Romeinse keuken.

Parmigiana di melanzane: Italiaanse ovenschotel met aubergine

Parmigiana di melanzane

Deze klassieke Italiaanse ovenschotel brengt laagjes gefrituurde aubergine, volle tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en basilicum samen. Laat de parmigiana na het bakken even rusten: dan worden de smaken mooier één geheel en kun je hem stevig in porties snijden.

Bekijk alle groentegerechten

Nieuwsbrief