Peperonata: Italiaanse gestoofde paprika met tomaat en ui

Zucchine alla scapece is een klassiek bijgerecht uit Napels: dun gesneden courgette wordt goudbruin gefrituurd en gemarineerd met wittewijnazijn, knoflook en verse munt. Heerlijk bij gegrilde vis, op een antipastotafel of met knapperig brood.

Carciofi alla romana zijn gevulde artisjokken uit Rome en Lazio, zacht gestoofd met mentuccia, peterselie, knoflook en olijfolie. Een puur voorjaarsgerecht met zachte bladeren, een romig hart en een geurige jus.

Caponata is een klassiek Siciliaans groentegerecht waarin goudbruin gebakken aubergine samenkomt met bleekselderij, tomaat, olijven en kappertjes. De kenmerkende zoetzure agrodolce-saus maakt dit een heerlijke antipasto of bijgerecht om lauwwarm met stevig brood te serveren.

Deze knapperige Romeinse salade van puntarelle krijgt haar uitgesproken karakter van een emulsie met ansjovis, knoflook, wittewijnazijn en olijfolie. Het frisse bittertje en de ziltige dressing vormen een prachtig bijgerecht bij vis, lamsvlees of een uitgebreide Italiaanse maaltijd.

Fave e cicoria is een eenvoudig, karaktervol gerecht uit Puglia waarin romige puree van gedroogde tuinbonen samenkomt met de licht bittere smaak van cichorei en goede olijfolie.

Carciofi alla giudia zijn jonge Romeinse artisjokken die als een bloem worden geopend en tweemaal gefrituurd. Zo krijgen de bladeren een ragfijne crunch, terwijl het hart heerlijk zacht blijft: een karakteristiek gerecht uit de Joods-Romeinse keuken.

Deze klassieke Italiaanse ovenschotel brengt laagjes gefrituurde aubergine, volle tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en basilicum samen. Laat de parmigiana na het bakken even rusten: dan worden de smaken mooier één geheel en kun je hem stevig in porties snijden.