bijgerechtgroentegerecht

Napolitaanse courgette alla scapece met munt en azijn

Name: Napolitaanse courgette alla scapece met munt en azijn
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Courgettes In ronde plakjes van circa 3 mm; 750 ml Extra vergine olijfolie Om in te frituren; 45 ml Wittewijnazijn; 3 el Extra vergine olijfolie Voor de marinade; 2 tenen Knoflook In dunne plakjes; 15 g Verse muntblaadjes Grof gescheurd; 1 tl Fijn zout Of naar smaak; 1 snuf Zwarte peper Versgemalen

Zucchine alla scapece

Gepubliceerd op 1 augustus 2026

Zucchine alla scapece is een klassiek bijgerecht uit Napels: dun gesneden courgette wordt goudbruin gefrituurd en gemarineerd met wittewijnazijn, knoflook en verse munt. Heerlijk bij gegrilde vis, op een antipastotafel of met knapperig brood.

Deze Napolitaanse courgette alla scapece laat zien hoe krachtig een paar eenvoudige ingrediënten kunnen zijn. De gefrituurde courgetterondjes blijven zacht vanbinnen en krijgen door de azijn een levendige, frisse tegenhanger. Knoflook en munt geven de marinade haar herkenbare Zuid-Italiaanse karakter.

Leg de courgette nog warm in laagjes met de marinade en geef het gerecht daarna minstens twee uur rust. Zo trekken de smaken rustig in zonder dat de courgette haar mooie goudbruine randjes verliest. Serveer op kamertemperatuur als bijgerecht, antipasto of onderdeel van een ontspannen Italiaanse lunch.

Ingrediënten

800 g
CourgettesIn ronde plakjes van circa 3 mm
750 ml
Extra vergine olijfolieOm in te frituren
45 ml
Wittewijnazijn
3 el
Extra vergine olijfolieVoor de marinade
2 tenen
KnoflookIn dunne plakjes
15 g
Verse muntblaadjesGrof gescheurd
1 tl
Fijn zoutOf naar smaak
1 snuf
Zwarte peperVersgemalen

Bereidingswijze

Courgette snijden

Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in gelijkmatige ronde plakjes van circa 3 mm dik. Dep de plakjes zorgvuldig droog met keukenpapier.

Olie verhitten

Verhit de olijfolie in een diepe pan tot circa 175 °C. Zet een schaal of bord met keukenpapier klaar.

Courgette frituren

Frituur de courgette in kleine porties ongeveer 4 tot 5 minuten, tot de plakjes goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken op keukenpapier.

Marinade mengen

Meng de wittewijnazijn met 3 eetlepels extra vergine olijfolie, knoflook, munt, zout en zwarte peper in een ruime schaal.

In laagjes marineren

Leg de nog warme courgette in laagjes in de schaal en verdeel de marinade tussendoor over de plakjes. Schep heel voorzichtig om, zodat de courgette niet breekt.

Laten rusten

Dek de schaal af en laat de courgette minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten. Keer de plakjes eventueel halverwege een keer om.

Serveren

Serveer de courgette alla scapece op kamertemperatuur, met de munt en marinade uit de schaal. Lekker als antipasto, bij gegrilde vis of vlees, of op brood.

Tips & Notities

De smaak wordt nog voller wanneer je het gerecht enkele uren eerder bereidt. Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en laat ze voor het serveren eerst op kamertemperatuur komen.

Verder koken

Vier hele gestoofde artisjokken in een aardewerken schaal, gevuld met groene kruiden en omringd door glanzend stoofvocht, met citroen en verse mentuccia ernaast.

bijgerecht

Romeinse gestoofde artisjokken met mentuccia

Carciofi alla romana

Carciofi alla romana zijn gevulde artisjokken uit Rome en Lazio, zacht gestoofd met mentuccia, peterselie, knoflook en olijfolie. Een puur voorjaarsgerecht met zachte bladeren, een romig hart en een geurige jus.

Siciliaanse caponata met aubergine, olijven en kappertjes

Caponata siciliana

Caponata is een klassiek Siciliaans groentegerecht waarin goudbruin gebakken aubergine samenkomt met bleekselderij, tomaat, olijven en kappertjes. De kenmerkende zoetzure agrodolce-saus maakt dit een heerlijke antipasto of bijgerecht om lauwwarm met stevig brood te serveren.

Peperonata: Italiaanse gestoofde paprika met tomaat en ui

Peperonata

Peperonata is een klassiek Italiaans groentegerecht van kleurrijke paprika’s die langzaam stoven met tomaat, ui, basilicum en olijfolie. Heerlijk als bijgerecht, op geroosterd brood of als zomerse antipasto.

Puntarelle alla romana: Romeinse cichoreisalade met ansjovisdressing

Puntarelle alla romana

Deze knapperige Romeinse salade van puntarelle krijgt haar uitgesproken karakter van een emulsie met ansjovis, knoflook, wittewijnazijn en olijfolie. Het frisse bittertje en de ziltige dressing vormen een prachtig bijgerecht bij vis, lamsvlees of een uitgebreide Italiaanse maaltijd.

Parmigiana di melanzane: Italiaanse ovenschotel met aubergine

Parmigiana di melanzane

Deze klassieke Italiaanse ovenschotel brengt laagjes gefrituurde aubergine, volle tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en basilicum samen. Laat de parmigiana na het bakken even rusten: dan worden de smaken mooier één geheel en kun je hem stevig in porties snijden.

Pugliaanse tuinbonenpuree met cichorei

Fave e cicoria

Fave e cicoria is een eenvoudig, karaktervol gerecht uit Puglia waarin romige puree van gedroogde tuinbonen samenkomt met de licht bittere smaak van cichorei en goede olijfolie.

Joods-Romeinse dubbelgefrituurde artisjokken (Carciofi alla giudia)

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia zijn jonge Romeinse artisjokken die als een bloem worden geopend en tweemaal gefrituurd. Zo krijgen de bladeren een ragfijne crunch, terwijl het hart heerlijk zacht blijft: een karakteristiek gerecht uit de Joods-Romeinse keuken.

Bekijk alle groentegerechten

Nieuwsbrief