Van dampende pasta met een eenvoudige tomatensaus tot langzaam gestoofd vlees, risotto uit Noord-Italië en verse vis aan de kust: Italiaanse hoofdgerechten laten prachtig zien hoe veelzijdig de keuken van Italië is. Elk gerecht vertelt iets over zijn streek, de seizoenen en de liefde voor goede ingrediënten. Ontdek welke klassiekers je tijdens je reis wilt proeven en welke gerechten je thuis op tafel kunt zetten.
In Italië is een hoofdgerecht vaak verrassend helder van opbouw: een paar uitstekende ingrediënten krijgen alle ruimte. Pasta hoort daarbij natuurlijk, van tagliatelle al ragù uit Bologna en romige risotto alla milanese tot orecchiette met groenten uit Puglia. Ook gnocchi, polenta en gevulde pasta zoals ravioli en tortellini vormen geliefde keuzes, met sauzen die per regio sterk verschillen.
Wie graag vlees eet, vindt in Toscane, Umbrië en Piemonte stevige gerechten zoals bistecca alla fiorentina, saltimbocca en langzaam gegaarde stoofschotels. Langs de Italiaanse kust spelen vis en schaal- en schelpdieren de hoofdrol, vaak eenvoudig bereid met olijfolie, citroen, kruiden en verse tomaten. Juist die eenvoud maakt een bord spaghetti alle vongole of gegrilde dorade zo aantrekkelijk.
Gebruik deze verzameling Italiaanse hoofdgerechten als inspiratie voor je reis én voor je eigen keuken. Kijk verder dan de bekende pasta's en ontdek regionale specialiteiten die passen bij een stad, seizoen of route door Italië. Zo wordt iedere maaltijd een smakelijk onderdeel van je vakantievoorpret.
Alle hoofdgerechten
9 recepten
Romige polenta met eekhoorntjesbrood
Polenta con funghi porcini
Een dampende schaal zachte maïspolenta met gebakken eekhoorntjesbrood, boter, knoflook en peterselie: een eenvoudig berggerecht uit Lombardije dat heerlijk past bij een herfstige Italiaanse avond.
Italiaanse frittata met langzaam gegaarde uien
Frittata di cipolle
Een klassieke Italiaanse frittata waarin zacht gestoofde uien, eieren en Parmezaanse kaas samenkomen tot een geurige, goudbruine maaltijd uit de koekenpan.
Erbazzone reggiano: hartige snijbiettaart uit Reggio Emilia
Erbazzone reggiano
Erbazzone reggiano is een dunne, knapperige hartige taart uit Reggio Emilia, gevuld met snijbiet, cipollotti, pancetta en Parmigiano Reggiano. Heerlijk als lichte hoofdmaaltijd, borrelhap of onderdeel van een Italiaanse picknick.
Polenta concia uit Valle d’Aosta met Fontina en gesmolten boter
Polenta concia
Romige, dampende maïspolenta uit Valle d’Aosta, royaal gelaagd met smeltende Fontina en goudbruine boter. Een eenvoudig maar stevig berggerecht voor een lange winteravond.
Authentieke Napolitaanse Gattò di Patate
Gattò di patate
Een traditionele Napolitaanse aardappeltaart, heerlijk smeuïg met gesmolten kaas en hartige vleeswaren.
Uova in purgatorio: Napolitaanse eieren in tomatensaus
Uova in purgatorio
Uova in purgatorio is een eenvoudig Napolitaans gerecht waarin eieren zacht garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Zet de pan op tafel met stevig brood, zodat je de romige dooier en volle saus tot de laatste hap kunt opscheppen.
Authentieke Ligurische Torta Pasqualina
Torta Pasqualina Ligure
Een klassieke hartige taart uit Ligurië, traditioneel geserveerd met Pasen, gevuld met verse bladgroenten, ricotta en hele eieren.
Frico con patate: Friuliaanse aardappel-kaastaart met Montasio
Frico con patate
Frico con patate is een stevige, goudbruin gebakken specialiteit uit Friuli-Venezia Giulia, waarin zachte aardappel, zoete ui en smeltende Montasio samenkomen in één hartige taart uit de koekenpan.
Polenta taragna uit de Valtellina met Bitto en boter
Polenta taragna
Deze stevige polenta uit de Valtellina krijgt haar donkere kleur en nootachtige smaak van boekweitmeel. Met gesmolten Bitto en boter is het een verwarmend berggerecht dat heerlijk past bij een winterse Italiaanse avond.
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.