Uova in purgatorio: Napolitaanse eieren in tomatensaus
Uova in purgatorio
Gepubliceerd op
Uova in purgatorio is een eenvoudig Napolitaans gerecht waarin eieren zacht garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Zet de pan op tafel met stevig brood, zodat je de romige dooier en volle saus tot de laatste hap kunt opscheppen.
Uova in purgatorio, oftewel eieren in het vagevuur, is een klassieker uit de keuken van Napels en Campanië. De naam verwijst naar het beeld van helder eiwit dat oplicht in de rode tomatensaus. Juist die eenvoud maakt dit gerecht zo aantrekkelijk: rijpe tomaten uit blik, olijfolie, een beetje ui en knoflook, basilicum en verse eieren zijn genoeg voor een warme maaltijd met een uitgesproken Zuid-Italiaans karakter.
Laat de saus eerst rustig indikken en breek de eieren pas daarna in kleine kuiltjes. Met een deksel op de pan stolt het eiwit zacht, terwijl de dooier romig blijft. Serveer de uova in purgatorio meteen, liefst met geroosterd landbrood voor de onmisbare scarpetta. Een fijne keuze voor een snelle avondmaaltijd, maar ook voor een lange lunch waarop je even de sfeer van Napels in huis wilt halen.
Ingrediënten
- 8EierenOp kamertemperatuur
- 500 gGepelde tomaten uit blikMet het sap, grof fijngedrukt
- 1/2UiFijn gesneden
- 1 teenKnoflookFijngehakt
- 2 elExtra vergine olijfolie
- 10 blaadjesVerse basilicumEnkele blaadjes apart houden voor het serveren
- Fijn zeezoutNaar smaak
- Versgemalen zwarte peperNaar smaak
Bereidingswijze
Begin met de basis voor de saus
Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten zacht, zonder ze bruin te laten worden.
Laat de tomatensaus indikken
Voeg de gepelde tomaten met hun sap toe en druk ze met een houten lepel verder stuk. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus zonder haast 10 minuten zacht pruttelen, tot hij iets voller en dikker is.
Gaar de eieren in de saus
Roer het grootste deel van de basilicum door de saus. Maak met een lepel acht kleine kuiltjes en breek in elk kuiltje voorzichtig een ei. Bestrooi de eieren licht met zout en peper.
Houd de dooiers romig
Leg een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur 6 tot 8 minuten garen. Haal de pan van het vuur zodra het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht en romig zijn.
Serveer direct uit de pan
Verdeel de achtergehouden basilicumblaadjes over de eieren en zet de pan meteen op tafel. Geef er geroosterd landbrood bij om de tomatensaus en dooier mee op te dippen.
Tips & Notities
Controleer de eieren al na 6 minuten: de ideale gaartijd hangt af van de dikte van je pan, de warmte van de saus en de grootte van de eieren. Wil je een pittige Napolitaanse toets, bak dan een klein stukje rode peper kort mee met de ui en knoflook. Dit gerecht is het lekkerst direct na het bereiden.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.