hoofdgerechtpolenta

Romige polenta met eekhoorntjesbrood

Name: Romige polenta met eekhoorntjesbrood
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g Grof maïsmeel voor polenta; 2 liter Water; 90 g Ongezouten boter 30 g voor de polenta en 60 g voor de porcini; 300 g Verse eekhoorntjesbrood Schoongeveegd en in plakjes; 2 stuks Preien In dunne halve ringen; 2 teentjes Knoflook Licht gekneusd; 200 ml Droge witte wijn; 150 ml Groentebouillon Warm, eventueel iets meer naar behoefte; 2 el Platte peterselie Fijngehakt; Zout Naar smaak; Versgemalen zwarte peper Naar smaak

Polenta con funghi porcini

Gepubliceerd op 5 juli 2026

Een dampende schaal zachte maïspolenta met gebakken eekhoorntjesbrood, boter, knoflook en peterselie: een eenvoudig berggerecht uit Lombardije dat heerlijk past bij een herfstige Italiaanse avond.

Polenta met porcini is een vertrouwde smaak van de Lombardische keuken, waar maïsmeel en paddenstoelen uit de bossen al generaties lang samen op tafel komen. De polenta wordt rustig geroerd tot hij zacht en romig is, terwijl het eekhoorntjesbrood in boter wordt gestoofd met knoflook, droge witte wijn en peterselie. Serveer alles meteen, zodat de geurige jus zich met de warme polenta mengt. Dit vegetarische hoofdgerecht is puur en rustiek, maar voelt dankzij de porcini bijzonder genoeg voor een uitgebreid diner thuis.

Ingrediënten

500 g
Grof maïsmeel voor polenta
2 liter
Water
90 g
Ongezouten boter30 g voor de polenta en 60 g voor de porcini
300 g
Verse eekhoorntjesbroodSchoongeveegd en in plakjes
2 stuks
PreienIn dunne halve ringen
2 teentjes
KnoflookLicht gekneusd
200 ml
Droge witte wijn
150 ml
GroentebouillonWarm, eventueel iets meer naar behoefte
2 el
Platte peterselieFijngehakt
ZoutNaar smaak
Versgemalen zwarte peperNaar smaak

Bereidingswijze

Maak de polenta

Breng het water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met een dikke bodem. Strooi het maïsmeel in een dunne straal in het kokende water en roer onafgebroken met een garde of houten lepel, zodat er geen klontjes ontstaan.

Roer tot hij zacht is

Zet het vuur laag en laat de polenta 35 tot 40 minuten rustig garen. Roer regelmatig, vooral langs de bodem en randen van de pan. Voeg tegen het einde 30 g boter toe. Is de polenta te stevig, roer er dan een scheut heet water door. Hij mag zacht van de lepel vallen.

Stoof de porcini

Smelt intussen 60 g boter in een ruime koekenpan. Bak de knoflook kort tot hij geurt en voeg de prei toe. Laat de prei op laag vuur in ongeveer 5 minuten zacht worden. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en bak het op middelhoog vuur circa 5 minuten mee.

Maak de paddenstoelenjus

Schenk de witte wijn bij de paddenstoelen en laat deze grotendeels verdampen. Voeg de warme groentebouillon toe en laat alles nog 8 tot 10 minuten zacht stoven, tot de porcini gaar is en er een smaakvolle jus in de pan zit. Verwijder de knoflook en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Serveer direct

Schep de romige polenta op een grote schaal of in diepe borden. Verdeel de porcini met alle jus erover en serveer meteen. Een eenvoudige groene salade erbij houdt dit volle, verwarmende gerecht mooi in balans.

Tips & Notities

Verse porcini zijn seizoensgebonden. Gebruik je gedroogd eekhoorntjesbrood, week dan 40 g ongeveer 20 minuten in heet water. Zeef het weekvocht zorgvuldig en vervang daarmee een deel van de bouillon voor extra bosaroma. Kies altijd polenta van puur maïsmeel als je het gerecht glutenvrij wilt houden.

Verder koken

Dampende donkerbeige polenta taragna op een houten plank, met gesmolten kaas en glanzende boter bovenop.

hoofdgerecht

Polenta taragna uit de Valtellina met Bitto en boter

Polenta taragna

Deze stevige polenta uit de Valtellina krijgt haar donkere kleur en nootachtige smaak van boekweitmeel. Met gesmolten Bitto en boter is het een verwarmend berggerecht dat heerlijk past bij een winterse Italiaanse avond.

Italiaanse frittata met langzaam gegaarde uien

Frittata di cipolle

Een klassieke Italiaanse frittata waarin zacht gestoofde uien, eieren en Parmezaanse kaas samenkomen tot een geurige, goudbruine maaltijd uit de koekenpan.

Erbazzone reggiano: hartige snijbiettaart uit Reggio Emilia

Erbazzone reggiano

Erbazzone reggiano is een dunne, knapperige hartige taart uit Reggio Emilia, gevuld met snijbiet, cipollotti, pancetta en Parmigiano Reggiano. Heerlijk als lichte hoofdmaaltijd, borrelhap of onderdeel van een Italiaanse picknick.

Polenta concia uit Valle d’Aosta met Fontina en gesmolten boter

Polenta concia

Romige, dampende maïspolenta uit Valle d’Aosta, royaal gelaagd met smeltende Fontina en goudbruine boter. Een eenvoudig maar stevig berggerecht voor een lange winteravond.

Authentieke Napolitaanse Gattò di Patate

Gattò di patate

Een traditionele Napolitaanse aardappeltaart, heerlijk smeuïg met gesmolten kaas en hartige vleeswaren.

Uova in purgatorio: Napolitaanse eieren in tomatensaus

Uova in purgatorio

Uova in purgatorio is een eenvoudig Napolitaans gerecht waarin eieren zacht garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Zet de pan op tafel met stevig brood, zodat je de romige dooier en volle saus tot de laatste hap kunt opscheppen.

Authentieke Ligurische Torta Pasqualina

Torta Pasqualina Ligure

Een klassieke hartige taart uit Ligurië, traditioneel geserveerd met Pasen, gevuld met verse bladgroenten, ricotta en hele eieren.

Frico con patate: Friuliaanse aardappel-kaastaart met Montasio

Frico con patate

Frico con patate is een stevige, goudbruin gebakken specialiteit uit Friuli-Venezia Giulia, waarin zachte aardappel, zoete ui en smeltende Montasio samenkomen in één hartige taart uit de koekenpan.

Bekijk alle hoofdgerechten

Nieuwsbrief